燕京茄子(イアンチンチェズ)
2008年 09月 07日
たまには、わたしとて、まともな料理をつくります。
ウー・ウェンさんという料理家さんのご本「単純がうれしい北京のおかず」から、「燕京茄子(風干し茄子の揚げ煮)」をこしらえてみました。この時季になると、いいかげん茄子に飽きてきているのに、畑にはまだまだ茄子があるので、目先を変えてみようと思いつきました。
紫水茄子は皮をむき、おおぶりに切って、風通しのよい日陰で3時間ほど干します。
菜箸がするっと通るくらいまで、サラダ油で茄子を揚げます。油を切ってフライパンで炒め、たれ(醤油・紹興酒・酢・きび砂糖・塩。コショウ)を加えてしばらく煮込む感じ。たたきつぶしたニンニクを加え、香りがまわったらできあがり。茄子は干してあるので、油がはねず、油を吸いすぎず、歯ごたえを残しながらトロットロと、いいことづくめです。
ウー・ウェンさんのお料理は、単品野菜でできるシンプルなレシピが多く、大好きです。とはいえ、なかなか同じ出来あがりにならないのは、わたしの腕のせいです。すみません。
ウー・ウェンさんという料理家さんのご本「単純がうれしい北京のおかず」から、「燕京茄子(風干し茄子の揚げ煮)」をこしらえてみました。この時季になると、いいかげん茄子に飽きてきているのに、畑にはまだまだ茄子があるので、目先を変えてみようと思いつきました。
紫水茄子は皮をむき、おおぶりに切って、風通しのよい日陰で3時間ほど干します。
菜箸がするっと通るくらいまで、サラダ油で茄子を揚げます。油を切ってフライパンで炒め、たれ(醤油・紹興酒・酢・きび砂糖・塩。コショウ)を加えてしばらく煮込む感じ。たたきつぶしたニンニクを加え、香りがまわったらできあがり。茄子は干してあるので、油がはねず、油を吸いすぎず、歯ごたえを残しながらトロットロと、いいことづくめです。
ウー・ウェンさんのお料理は、単品野菜でできるシンプルなレシピが多く、大好きです。とはいえ、なかなか同じ出来あがりにならないのは、わたしの腕のせいです。すみません。
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eyecocoro at 2008-09-08 18:34
草子さん。
私もウー・ウェンさんのお料理は大好きで
炒め物、小麦粉料理、餃子の本を愛読。
読んでるだけでなかなか作らないのは
わたしのものぐさのせいです。すみません。
私もウー・ウェンさんのお料理は大好きで
炒め物、小麦粉料理、餃子の本を愛読。
読んでるだけでなかなか作らないのは
わたしのものぐさのせいです。すみません。
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green-field-souko at 2008-09-09 06:38
by green-field-souko
| 2008-09-07 08:14
| ときどきプチ野菜料理
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Comments(2)